增加豆制品摄入量。黄豆营养丰富
，堪称营养食品中的一朵 鲜花 。特别值得一提的是，黄豆中的蛋白质含量是猪肉的 2-3 倍 ，是鸡蛋 5.2 倍
， 是牛奶的 12 倍
。据日本学者研究，黄豆的 蛋白抑制剂可预防胃癌。

　每人每天最好吃 500 克蔬菜 。有人认为 ，蔬菜是低档食品
， 5 其实不然
。

　以大蒜为例，它对多种细菌有抑制或杀灭作用 ，还 有抗癌
、降脂、解毒 、止血等功能
，所以既能食用，又可药用。

　菌菇类食物纳入膳食结构 。香菇
、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌 菇类食物 ，不仅味道鲜美
，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高， 必需氨基酸比例合适 ，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营 养食品。

　香菇含有 18 种氨基酸和 30 多种酶以及维生素 B1 和 维 生纱 A 、D
，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用
。另外，香菇还含 有香菇丝体细胞液和香菇多糖 ，不仅有良好的抗肿瘤作用
，还能 诱导人体体内干扰素的发生，从而 提高肌体免疫能力 ，起到抗 病毒作用。此外
，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的 胆固醇 ，预防和治疗高血脂症
，进而起到预防和治疗冠心病的作 用 。蘑菇 与香菇作用类同，长期食用能起到良好保健作用
。黑 木耳也是菌菇中一种 ，被誉为?素中之荤?
，是良好的养生保健 食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病
、动脉粥 样硬化的作用。

　饭要吃饱 。国外医学专家认为 ，中国的传统饮食是防止动脉 粥样硬化的最好饮食结构
。国内营养学家也多次呼吁，