察颜观色

干白葡萄酒多为微黄带绿，乾红葡萄酒也有深红 、宝石红
、砖红等多种颜色
。红酒的色度随红酒的藏酿而变化 ，新酒通常为深红色
，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色 ，就如秋天的枫叶般。

红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹***leg***
，即附在杯边的油状的液体滴珠 。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度
。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的赤霞珠 ，粗纹是好现象
，但对于美妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重 ，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的乾红葡萄酒不宜选购 。

如何分辨葡萄酒的好坏年份

1、漫长的春季——葡萄萌芽期

差年份：倒寒春
。一连数天的霜冻会将新芽冻死
，直接导致了葡萄花期的延长，而花期过长则意味着葡萄的成熟将面临严峻考验 ，其葡萄的成熟度将很可能不均。

好年份：春天漫长
，葡萄花期的雨水不多，这些能保证每一串葡萄上的颗粒都很饱