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察颜观色
干白葡萄酒多为微黄带绿,乾红葡萄酒也有深红 、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化 ,新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色 ,就如秋天的枫叶般。
红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是粗纹***leg***,即附在杯边的油状的液体滴珠 。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的赤霞珠 ,粗纹是好现象,但对于美妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重 ,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的乾红葡萄酒不宜选购 。
如何分辨葡萄酒的好坏年份
1、漫长的春季——葡萄萌芽期
差年份:倒寒春。一连数天的霜冻会将新芽冻死,直接导致了葡萄花期的延长,而花期过长则意味着葡萄的成熟将面临严峻考验 ,其葡萄的成熟度将很可能不均。
好年份:春天漫长,葡萄花期的雨水不多,这些能保证每一串葡萄上的颗粒都很饱
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